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說起試吃員,你只想起吃?要通過感官測試,還得掌握化學、微生物檢測等知識

來源:濟南時報 2018-10-14 14:12   http://www.hjxwe.com.cn/

燕子(化名)的工作,會讓大多數人流口水。工作時間,她會穿上白大褂,待在一間充滿食物香氣的實驗室里試吃幾十種零食。工作兩年,她已經試吃了500多種零食,酸甜苦辣咸酸臭,各種味道應有盡有。其實這個職業還有一個更專業的叫法:產品感官檢測工程師。

在歐美國家,試吃員叫“food taster”,是一種流行的職業。除了人類食物試吃員,還有人專門試吃寵物食品。但在中國,這是一個新興的職業群體。記者在幾大招聘網站上搜索“全職試吃員”、“感官檢測”發現,國內的全職試吃員崗位寥寥無幾。

在外人看來,試吃員的工作既神秘又幸福,好像每天只需大飽口福就好。但與大家想象的不同,燕子和同事們試吃的多是看起來不合格的零食,比如烤焦的巴旦木、色澤異常的開心果、聞起來味道怪異的海鮮或者糕點等等。“明知道它是壞的,還得去嘗。”

不是每一個吃貨都能成為“試吃員”。燕子實驗室里的同事們,大學所學專業幾乎都和工作內容沾邊,比如化學、生物、食品工程。他們不僅精通感官測試,大多數人還掌握了食品的化學檢測、微生物檢測的流程及方法。

“其實很多食品公司的化學檢測中都有一個試吃的環節。但那只是簡單地品嘗,和感官檢測有很大差別,試吃作為一個職業也沒有被重視起來。”燕子說,設立這樣的崗位不僅需要專業的工作人員,對企業來說,付出的成本也會更多。

燕子不知道全國究竟有多少食品公司設有這樣的崗位,“但肯定不會太多”。她所在的公司,是在2012年才將產品感官檢測實驗室從產品檢測部門獨立出來的,整個部門現在一共14人。

鑒于這是一個新興行業,許多類型的食品尚無行業標準可供參考。在知網、知乎等網站搜索“試吃員”“感官測試”之類的關鍵詞,只能找到幾篇關于肉類、牛奶類、茶類、咖啡等感官測試研究論文。至于試吃員們日常工作中的重頭戲堅果,方法論、推薦教程幾乎為零,更多的還是靠經驗。

工作之前,燕子是一個吃貨。工作之后,大多數零食再也無法激起她的興趣,除了新品和散發著濃濃奶油香氣的碧根果。只要輪上早班,燕子5點下班后的主要任務是跑步。她要減肥。

事實上,實驗室里的感官檢測工程師大多不同程度地胖過。但因為逐漸掌控了試吃量,沒用多長時間,就紛紛恢復了原來的體重。工作之外,這些感官檢測工程師也不能吃得隨心所欲。他們要時刻保持味蕾的敏感。辣的不能吃,咸的不能吃,重口味的火鍋不能吃,過燙的東西也不能吃。

對于男性來說,想當試吃員還要做到不抽煙、不喝酒。女性則要素面朝天,不能化妝,不能涂指甲油。燕子解釋,抽煙、喝酒都會影響味覺,“化妝品和指甲油里的化學物質可能掉進食品里,會影響檢測效果。”

“女生干我們這行是不是還挺省錢的?”從某大學食品專業畢業的小卡(化名)說。小卡今年換工作,剛剛到崗兩周,還處于興奮期。通過試吃,她在當地拿到了一份中等以上的收入,還實現了吃貨的夢想。“每天試吃完,回家繼續宅著。”對于不愛社交的女孩,這是一份不錯的工作。

(據新京報微信公號“剝洋蔥”)

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